【独身料理研究部】麻婆豆腐を飲もう

開始早々ではございますが、大変頭の悪そうなタイトルになってしまいましたこと、お詫び申し上げます。

さて、本日ご用意するのは麻婆豆腐でございます。

いつだって独身男性御用達料理のTOP10には入っていてほしい、

中華料理の代表格ですが、私も一人暮らしを始めて以来、

過去5年間ずっと月2～3回ペースで作っています。

特に色々調べて勉強している料理です。
※似てるレシピが世の中にあったってそれはご愛嬌ってものでっせ。

それほど好きな一品。

大変恐縮ですが、調理工程の写真はございません。

その代わりなるべく丁寧に文章でご説明いたします。

まずは材料からご紹介。

■大体2人分

・牛豚合い挽き肉　　　　　　　250g程度
・木綿豆腐　大きめサイズ　　　1丁
・長ネギ　　青い部分　　　　　適量
　　　　　　白い部分　　　　　1/3本程度　

・豆板醤　　　　　　　　　　　大さじ1
・豆鼓醤　　　　　　　　　　　大さじ1/2
・甜麺醤　　　　　　　　　　　大さじ1
・麻辣醤　　　　　　　　　　　大さじ1

・鶏がらスープの素　　　　　　大さじ1と1/2
・料理酒　　　　　　　　　　　50cc程度
・お水　　　　　　　　　　　　200～300cc程度

・にんにく　　　　　　　　　　1片
・ショウガ　　　　　　　　　　1/2個
・鷹の爪　　　　　　　　　　　2本
・花椒パウダー　　　　　　　　大さじ1
・サラダ油　　　　　　　　　　50cc程度
・ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1/2
・塩こしょう　　　　　　　　　少々
・醬油　　　　　　　　　　　　フライパン1.5周分
・山椒パウダー　　　　　　　　痺れるところまで
・一味唐辛子　　　　　　　　　焼けるところまで
・ラー油　　　　　　　　　　　行けるところまで

※調理には鉄フライパンと木べらを使っています。

Step.1　下ごしらえ

①長ネギを切る。
　白い部分はみじん切り
　青い部分は斜め薄切り
　※こちらは目安です。毎回切り方は固定していません。

②豆腐の容器から水を捨てる。
　※あえて全部水切りしません。理由は後述。

③にんにくを切る。
　※みじん切りとスライスをそれぞれ用意すると本格的。
　※最近はずっと刻みにんにくチューブのお世話になっております。

④ショウガを刻む。
　※針とスライスをそれぞれ用意すると本格的。
　※最近はずっとおろしショウガチューブが便利過ぎて辛い。
　
⑤鷹の爪を刻む。
　※手でちぎると種が爆散しなくてオススメです。
　※辛いのOKな方は種ごと行ってください。
　
⑥調味料の類をお手元へ。
　※そこまでスピード勝負ではありませんが、肝心な時に慌てないためです。

Step.2　肉づくり

①フライパンをよく熱し、油を引く。

②ひき肉を落としてよく広げる。
　※中火～強火
　※焼き目を付けて、メイラード反応を起こします。
　※メイラード反応　#とは
　　肉・魚・パンなどの食材に含まれるアミノ酸と糖が、
　　加熱によって結合し、起きる反応のこと。香ばしい風味と綺麗な焼き色が付く。
　※この時、すぐそぼろ状にしてしまわず、ゆっくり片面ずつ焼くイメージ。
　　あとからでも充分ほぐれます。

③焼き色が付き、目視で8割ほど火が通ったら料理酒を加え、アルコールを飛ばす。
　※強火
　※牛豚の合い挽きはそこそこ癖が強いので、ここで臭みを消します。

④アルコールが飛んだら塩こしょうを軽く振り、甜麵醬を加えてよく馴染ませる。
　※弱火～中火
　※味見するとかなり甘めになっているはず。
　　今はそれぐらいで充分です。

⑤火を止めて、一旦フライパンから別の容器に移しておく。

Step.3　各具材集合のお時間

①再度フライパンをよく熱し、油を引く。

②にんにくを油に浮かべて、気泡が出てくるまでゆっくり炒める。
　※ごく弱火。
　※本当に脅しじゃなく焦げるので要注意。
　※にんにくチューブの場合はさっさと次へ行って大丈夫です。

③にんにくから気泡が出始めたら鷹の爪も加え、やはりゆっくり炒める。
　※ごくごく弱火。
　※にんにく以上に沸点低いので要注意。
　
④香りが立ち上ってきたらネギ（青い方）を加える。
　※まだまだ弱火。
　※豆板醬の香りを楽しむのであればこのタイミングで投入。

⑤ネギ（青い方）がしなり始めたらStep.2の肉を戻し、軽く和えたら
　すぐ水を入れる。
　※そろそろ中火。
　※ドロリがタイプなら水は200cc以下、飲みたいなら200cc以上300cc以下。

⑥鶏がらスープの素、豆板醬、豆鼓醤、麻辣醬、花椒を加える。
　※そこそこ強火
　※最後の工程は豆腐を煮るので、スープを作っておく。
　※後半割と煮詰まってくるので、それなりに塩気があれば良し。

⑦豆腐をちぎって加える。
　※バリバリ強火
　※片栗粉を使わない分、豆腐から出る水分でとろみを付けていきます。
　※味が染みやすいように木べらでもつぶしていく。
　※絹で作る時は優しく切って泳がせる。
　
⑧好みの粘度になってきたら味見して、醬油・ネギ（白い方）を投入。
　塩気が決まったら山椒パウダー、一味唐辛子を振って全体に馴染ませる。
　※そろそろ弱火
　※痺れ、辛さが飛ぶので火を通し過ぎない。

⑨仕上げにごま油を回してつやと風味を出し、ラー油でとどめを刺す。
　※鎮火

⑩盛り付けて完成

本格的なレシピでは葱油・鶏油・ラードが使われていたりもしますが、

好みと作りやすさ次第で使い分けて良いと思います。

代謝の落ちる今ぐらいの時期、全身の毛穴全開コースはいかがでしょうか。

夏場は冷房20℃コースを推奨します。

※お食事に関するご注意。

翌朝はもれなく火を噴くことになりますので、
用法・用量を守って正しくお召し上がりください。